（鮟鱇鱼火锅，啊，好多葱啊~~图片来源：r.gnavi.co.jp）
（鮟鱇鱼七宝。图片来源：isohara.co.jp）鱼脸颊肉是鮟鱇鱼比较有特色的部位，因为鮟鱇鱼本来就是脸和嘴很大的鱼。鱼类中身材比例正常的鲷鱼脸颊肉占身体总重量的2%左右，但鮟鱇鱼脸颊肉可以占身体总重量的11%左右。
（鮟鱇鱼脸颊肉。图片来源：amanaimages.com）鮟鱇鱼锅有两种打开方式。在鮟鱇鱼的重要产地茨城县，鮟鱇鱼火锅是重口味的代名词。当地人先将鮟鱇鱼肝在锅里煎出油，再用肝油和味噌制作的“浊汁（どぶ汁）”为火锅调味，颜色呈现醉人的金黄色。据说“浊汁”的做法来自当地渔民，因为冬季出海寂寞空虚冷，渔民便发明这样的做法，既方便省水（鮟鱇鱼自身含水量约为85%），又能提供高能食物。
（茨城鮟鱇鱼锅。图片来源：ibarakiguide.jp）在其他地方，鮟鱇鱼火锅的正常打开方式是以味噌或酱油调味，以味噌调味的做法更为平民化，而以酱油调味则是料亭喜爱的清雅风格。无论哪种，最终和河豚火锅一样，还是要加上米饭、做成杂炊才不辜负一锅胶原蛋白。
