很多人第一次认识木鱼花都是因为章鱼小丸子。热乎乎的小丸子，挤上满满酱汁，最后撒上木鱼花，微微飞舞，整盒食物一下就生动起来。后来得知，木鱼花因热度而飞舞被称为“鲣节が踊っている”，而它也确实和“木鱼”大有干系。
木鱼花和木头的故事木鱼花和木鱼确实有关系，不过和法海敲的木鱼就隔了十万八千里了。将鲣（jiān）鱼熏干、发霉、晾晒之后变成一块很像木头的鲣节，然后再刨成薄片，就成了木鱼花。木鱼花来自于鲣鱼，而敲的木鱼……真的来自于木头。
▲ 形似木头的鲣节
最初日本人发现把鲣鱼晒干后拿来煮汤，味道非常鲜美。到了江户时代，一名渔夫在此基础上想出了“熏干法”来处理鲣鱼，再经过了长时间的改良，就有了现在的木鱼花。
鲣鱼在日本流行起来，除了好吃之外，另一个更大的原因是因为它的名字。鲣鱼在日文中和「胜利」同音，而鲣节在日文中更是和「胜男武士」谐音，于是从战国时代开始在武士中流行开来。由此可知，起一个好名字是多么重要！
▲ 右边就是坚强的鲣鱼君
鲣鱼是一种洄游性鱼类，春季北上秋季南下，当它们游到日本高知县的时候，肉质简直达到了顶峰，所以高知县的吉祥物也是鲣鱼君（但是鲣鱼君头部有一道明显的鲜红色刀口，这样真的大丈夫？！）。
从鱼变成木头用来制作鲣节的鱼，脂肪不能太多，相比养得肥肥的秋鲣，脂肪含量更少的春鲣要更合适。
和火腿奶酪等食物一样，鲣节是需要时间沉淀的美味。在不同的制作时期，分别对应有不同的名字，被称作「生利节」「荒节」「裸节」「枯节」「本枯节」。
➊ 洗净、去骨、烘干 → 生利节
