相比“野生些”的紫根韭菜来说，白根韭菜更像是生长于温室里的花朵，一般都是在大棚里栽种成长的，大棚中的温度适宜，昼夜温差也不大，所以就影响了韭菜中花青素和糖类有机物的形成和贮藏，韭菜也就无法变身为紫色了。
2、“体态”不同
两种韭菜在形态上也是有着明显的分别，紫根韭菜因为生长环境相对没那么舒适，所以长出的叶身翠绿而纤长，长度大概在三十厘米左右，根部也相对较细，叶子尾部也是细而尖。
而白根韭菜通常都是生长在大棚中的，环境舒适不受天气影响，再加上菜农的精心照顾，所以会比紫根韭菜的成长速度快上许多。另外棚内的韭菜会一茬接着一茬的收割，而韭菜在每割过一次后它的根部就会长得更为粗壮，叶片也会长的宽大且厚实，其长度一般能比紫根韭菜多长上十厘米左右。
3、味道不同
别看紫根韭菜纤细，但它的味道要比白根韭菜浓郁很多，尤其是初春的第一茬韭菜，这茬韭菜在寒冬时积蓄了不少的能量，到了春天又得到了阳光、春雨的照拂滋润，在这种自然环境中顺时生长，在口感和营养方面都会表现的十分优异，味道浓郁辛香，仔细品尝还能感受到一丝香甜味，吃起来也是鲜嫩可口。
