吃鱼讲究“鲜”
加州鲈无肌间刺
肉质鲜美
烹饪方法多种多样
清蒸、香煎、红烧、水煮鱼等
不论哪种烹饪方式
都能让美味极度释放
◎清蒸加州鲈
最原始的做法最能吃出鱼肉本味。先将鲈鱼放入蒸锅中，大火蒸熟。蒸鱼的过程中调料汁，一些蒸鱼豉油、一点生抽、少许盐、再加少许水搅拌均匀，待鱼蒸熟后把调好的汁浇到鱼上面，然后把姜切丝，一勺热油浇在鱼面的姜丝上，姜丝的香味瞬间被激发出来，提升鱼肉的鲜、嫩、滑。
◎水煮酸菜鲈鱼
先将鱼片成鱼片，放入碗中腌制10分钟备用。起锅烧油，放入八角，桂皮，香叶，山奈，干红辣椒段，花椒，小火炒香后把香料捞出只留底油。用锅中热油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入炸好的香料的一半炒至出红油。再倒入适量清水，水煮开后加入调料让它继续沸腾1到2分钟；下入腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拨散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可。
▼寻味指南
①清泰农庄
地址：佛山市高明区杨和镇杨西大道清泰村牌坊旁
②购鱼：佛山市新荣水产有限公司
地址：广东省佛山市南海区西樵镇朝山居委会
【采写】南方日报记者 刘明
【摄影】戴嘉信
【制作】杨馥铫 陈禧彤
【作者】 刘明；戴嘉信；杨馥铫；陈禧彤
【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端
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