冬天是吃带鱼最佳的季节，那么为什么冬天的带鱼最好吃呢？其实是因为带鱼过冬的时候会在体内存储脂肪，这个时候的带鱼肉质肥美，营养好，味道佳，都说吃鱼要吃新鲜的，但是吃这个带鱼要想吃到新鲜的并不容易，除了你是在沿海城市，基本上在市面上很难看到鲜活的带鱼，基本上都是冰冻带鱼和冰鲜带鱼为主。
带鱼一般生活在海平面下方20~100米的地方，海水有着极强的压力，所以一旦带鱼被捕捞上来，身体就会承受不了外界压力的变化而膨胀爆裂，简单来说，带鱼一旦出水就会死亡。一般情况下出水的带鱼都会立马放入冰块里面或者是冷冻柜里面进行保鲜。
目前市面上的带鱼品种主要分为南派带鱼和北派带鱼。
南派带鱼主要是一些进口带鱼，还有南海地方的带鱼，这种带鱼呢，眼睛呈黄色，鱼体比较肥厚，个头也比较大，至少有五指以上的宽度。这种带鱼相比较北派带鱼来说，口感没有那么好，腥味也比较大，但是有一点比较好，就是价格便宜，性价比比较高。
北派带鱼主要分布在浙江舟山，渤海大连等城市的沿海，这一类的带鱼呢，个头比较小，眼睛是黑色的，身体比较扁而且长，大概34指左右的宽度。这种带鱼的厚度没有南派带鱼那么厚，非常的薄，所以他的口感更加鲜嫩，腥味小，不管你是清蒸还是做干炸带鱼，都非常不错，味道鲜美，当然这种北派带鱼的价格也就比南派带鱼的价格要稍微贵一点。
那么挑选带鱼该如何去选择呢？今天我来和大家分享三种小技巧，这个是一位海边的老渔民教我的，非常简单，希望大家在去市场的时候，买鱼的时候能够帮助到大家。
第一，我们首先看带鱼身上面的银鳞。
带鱼身上面的银铃有着丰富的营养，很多的人都会把这一层银膜给刮掉，其实是错误的。当然刮掉的话，有一个好处就是能够去除腥味。所以说带鱼表面的银膜到底是否去除？还是取决于你个人怎么喜欢怎么来。
