青蛙的功效与禁忌

远古时代 能够吃掉小型恐龙的魔鬼蛙

具有浓郁四川料理风格的口水蛙

在这个蛙菜馆林立全国的时代，中国人对上述关于蛙的菜式肯定不陌生。众多食客在品尝舌尖上的肥蛙时，往往将菜式源头算到“邪恶的岭南人”身上。酒足饭饱之余或许还会对当代岭南人的饮食习惯评头论足，俨然一副铁定食蛙文化兴起于岭南的派头。

但实际上，史籍上鲜有唐代以前岭南地区居民食蛙的记录。蛙从来都不是岭南当地先民的传统菜肴，食蛙文化其实是北人大批南迁后带进南方的一种饮食习惯。

一份简单实惠的爆炒牛蛙

成书于战国的《尔雅》，是中国历史上最早的字典。其中就将蟾和蛙，都算入了鱼类。东汉历史学家在《东方朔传》提到：长安水多蛙鱼，得以家给人足。则古昔关中已常食之如鱼，不独南人也。蛙亦做字。

从这两份材料中，我们可以看出中国北方人很早便开始像食用鱼类一样食用蛙类。既然蛙类素来不属于南方先民的食物，那毫无疑问当代岭南地区的食蛙文化是过去北人南渡的结果。

数次衣冠南渡 将食蛙文化从北方带入南方

随着历代中国中原皇朝南征百越，北拓蒙疆满，西抚青藏。大批汉人移民，从中原外迁到达今天中国版图的各个角落。几次衣冠南渡，又让更多人大范围迁徙到江淮以南定居。食蛙文化也随之走入当地。