雄球花（上）雌球花（下） 图片来源：博物 摄影：王辰
它结出的白果也不是果，而是种子，裸露在外，只有一层薄薄的假种皮包裹。
银杏的种子，结构上可分为三层：
最外一层是杏黄色的肉质外种皮，表面会结一层白霜；
剥掉这层假种皮，就会露出中间一层坚硬的白色中种皮，这就是我们熟悉的白果了；
再敲开这层外壳，呈现在我们眼前的就是包裹在薄膜状内种皮里的淡绿色肉质胚乳和胚芽，我们所食用的就是它的胚乳部分。
图：新浪博客@苦口必是良药
有人称银杏果“臭到不行”，又是怎么回事呢？
罪魁祸首就是最外那层肉质假种皮，其中含有丁酸和庚酸等脂肪酸，这些脂肪酸又会分解产生有臭味的有机酸。若是外种皮不破还好，若是破损，那臭味可就挡也挡不住了。
图：luli
尤其是银杏果落在地上，被行人踩踏，被车辆碾压，一路飘臭，那味道可太上头了，有人直呼堪比“生化武器”！
不过为了避免这种臭气熏天的尴尬境遇，绿化所用的银杏一般都是雄株，不结果自然就不会有异味了。
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白果好吃，但不要贪吃哦
虽然银杏果自带令人退避的臭味，但是依旧挡不住大家的口腹之欲。
每年银杏果成熟的季节，都有许多人一大袋一大袋地采收银杏果，拎回家去外皮、剥外壳、去内皮去胚芽……虽然过程很繁琐，还得忍受刺鼻的味道，但是最终吃到美味白果的那一刻，一切都值得了！
