红烧黄骨鱼
材料：
几条活力十足的黄骨鱼，保证肉质的鲜嫩和口感。
适量的生姜，切成丝或片，增强去腥效果；大蒜数瓣，切成蒜末；足量的葱段，增添葱香。
优质的酱油，为菜肴提供浓郁的色泽和味道；适量的白糖，增加甜味和鲜味；适量的料酒，去除腥味；少量的醋，提升菜肴的风味。
步骤：
1. 把黄骨鱼清洗干净后，用料酒和少许盐均匀地涂抹在鱼身上，腌制一段时间，让鱼充分吸收料酒和盐的味道，去除腥味。
2. 在锅中倒入适量的食用油，待油烧热后，放入姜片、蒜瓣和葱段，用小火煸炒出香味。
3. 将腌制好的黄骨鱼小心地放入锅中，用中火将鱼的两面煎至微微泛黄。煎鱼的过程中要注意掌握火候，避免鱼皮煎破。
4. 随后加入适量的酱油，让鱼身均匀地裹上酱油的色泽，接着加入白糖、料酒和少量醋，快速翻炒均匀，使各种调味料充分融合。
5. 加入适量的清水，水量以刚好没过鱼身为宜。先用大火将水烧开，然后转小火慢慢炖煮。
6. 在炖煮的过程中，汤汁会逐渐变得浓稠，鱼肉也会充分吸收汤汁的味道。待汤汁浓稠，鱼肉入味后，撒上翠绿的葱花作为点缀，即可出锅装盘。
干炸黄骨鱼
材料：
若干条新鲜的黄骨鱼，确保鱼的新鲜度和口感。
适量的面粉或者玉米淀粉，用于包裹鱼身；适量的盐来调味，少许胡椒粉增添风味。
步骤：
1. 首先将黄骨鱼进行细致的清洗，确保鱼身内外干净无杂质。
2. 用盐和胡椒粉均匀地涂抹在黄骨鱼身上，腌制片刻，让盐和胡椒粉的味道渗透到鱼肉中。
3. 准备一个容器，将面粉或玉米淀粉倒入其中。把腌制好的黄骨鱼逐一放入，确保鱼身均匀地裹上一层薄薄的面粉或玉米淀粉。
4. 在锅中倒入足够的食用油，用中火将油加热至合适的温度。可以用筷子插入油中，如果筷子周围迅速冒出小气泡，说明油温已经合适。
5. 将裹好粉的黄骨鱼轻轻放入锅中，炸制过程中要适时翻面，确保鱼的两面都能炸至金黄酥脆。
6. 当鱼身呈现出诱人的金黄色，并且外皮酥脆时，用漏勺将鱼捞出，沥干多余的油份。
7. 根据个人口味，可在炸好的黄骨鱼上撒上适量的椒盐或辣椒粉，增添更多的风味。
