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先油法大多用在普通餐包中，它是指直接把油脂与其他食材一起揉和，通过一个阶段的揉面使配方中的油脂更均匀地融合到整个面团中，再适当延长揉面时间，就可达到扩展状态的操作。
如果使用先油法，需延长发酵时长，多留意发酵状态。一次投料的先油法，适用于大量制作。
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1. 使用油脂的第一个原因就是油脂浓厚的香气能直接反应在面包成品中，这使面包更加醇香可口！
2. 油脂的加入能使面团延展性加强，延展性好面包的组织结构就会格外柔软蓬松。
3. 能延缓面团老化变干，黄油的丰富的油脂可以依靠油脂层来抑制面包水分的蒸发，使面团中的水以分子形态存在于面团中，从而达到口感湿润的效果。
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我们了解了油脂在面团中的作用，也能自如地运用后油法了与先油法了。不过还有小伙伴说，如果想用植物油代替黄油，是用“先油法”还是“后油法”呢？
