椰子油各项指标对比
从下表中可以看出：
1、颜色：VCO的颜色明显低于RBD，初榨油白色透明，热榨油黄色浑浊。 2、气味：VCO特有的新鲜椰香味是任何香精所不能比拟不了的，是纯天然产品的特征；
RBD榨油前先将油料经过清选、破碎后进行高温加热处理，使油料内部发生一系列变化：破坏油料细胞、促使蛋白质变性、降低油脂粘度等，香气成分受到了破坏，因而丧失了椰子原有的特征气味，在这一点上，RBD的品质与VCO相比又稍逊 一些。
两者产生工艺不同，也造就了椰子油不同的品质。
椰子油中的MCT为何物？
MCT是中链甘油三酯（Medium Chain Triglycerides）的简称，其脂肪酸的碳链长度为C6-C12。不同来源的植物油其脂肪酸不同。
中链脂肪酸在自然界中天然存在但含量较少，主要来源于棕榈仁油、椰子油、母乳、牛奶及其制品。注意哦，MCT天然存在于母乳，有关神秘的母乳，我们改期探讨，不过可以提前揭秘的是，母乳里面的东西样样堪称精华！，椰子的脂肪酸主要为中短碳链脂肪酸，其中月桂酸（C12）含量近50%，由此可见，椰子油是MCT的主要天然来源。
MCT在室温下呈无色、无刺激性气味的液体，粘度约是普通植物油的一半。椰子油中不饱和脂肪酸的含量较低，其碘值不超过12.5，相对于其它植物油和动物油，MCT的稳定性非常好。另外，MCT与各种化合物都有很好的互溶性，可以作为维生素、香精、色素等产品的溶剂。
初榨椰子油之月桂酸
初榨椰子油还含有丰富的月桂酸（lauricacid），它是一种把身体内的月桂酸甘油脂和甘油酸酯转换为有益健康物质的饱和脂肪，这些益处包括抗病毒，抗菌，抗微生物，抗真菌以及抗原生动物。月桂酸实际上会摧毁脂质包膜的细菌，真菌以及病毒，比如疱疹，麻疹，流感，C型肝炎以及HIV，癣和脚气。
另外，研究显示在椰子油里发现的中链甘油酸酯（MCTs）对健康的其他益处包括：
*减重（MCTs加强新陈代谢，向肌体发送饱腹的信号，避免脂肪存储）
*提高可溶性脂肪里维生素的消化吸收
*对皮肤和毛发有益
*快速提供非碳水化合物形式的能量
