导语：腌腊鱼要牢记“5要点”，腌的腊鱼耐放不发霉，鲜嫩紧实香味足！
所谓“腊”，在古代农历十二月里合祭众神叫做腊，因此我国农历十二月叫做腊月，而在我国有一风俗，冬天（多在腊月）腌制风干或熏*鱼、肉、肠，因此也叫腊鱼、腊肉、腊肠。每年冬天，这腊鱼、腊肉和腊肠都是必不可少的，最主要的是自己在家做的干净卫生，吃着放心。
说到这腌制腊鱼，无外乎两种方法，第一种是直接腌制方法，就是把鲜鱼直接腌制晒干，这种加工方法也叫“实肉腊鱼”，其特点是肉质结实、成片，咸而香；第二种方法是将鲜鱼先发酵1~2天，待其营养物质改变再加盐腌制七八天，晒干后产生一种奇特的香味，肉质松软，咸中带香，这一过程叫“梅香腊鱼”。而在我们山东沿海地区大多采用第一种方法。
很多人都会说，腌腊鱼简单，那就是抹一抹盐的事，其实不然，一种美食要想做得好吃，远不是抹抹盐就能解决的，同样是腊鱼，有的人腌出来腥味重，有的人腌出来不筋道，这其中的每道工序都需要精心考量的，“细节决定成败”在这里就是很好的体现。妈妈用了30年老方法，又香又入味，今天就把妈妈腌咸鱼的老方法分享给大家，腌腊鱼要牢记“5要点”，腌的腊鱼耐放不发霉，鲜嫩紧实香味足！
要点一：选鱼
腊鱼一般选用新鲜的鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鲐鱼和鲅鱼，在我们沿海地区选用鲐鱼和鲅鱼是最多的，鲐鱼价格便宜，1斤要比鲅鱼便宜好几块钱，这种鱼的刺要比鲅鱼多，吃起来腥味也比较大，但是腌制出来吃却特别的香，当然如果条件允许鲅鱼则是最好的选择。
