梁实秋在他的散文《豆腐》中说道：豆腐是我们中国食品中的瑰宝。
那些与鱼肉蛋无缘的岁月，豆腐是大人孩子眼中难得的佳肴盛馔。常常以能吃上一块豆腐为幸福，一块豆腐就能吃出一脸的灿烂，满心的欢喜……
在四川，“豆”不止一种吃法，有的是各式各样的吃法，
“煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒。”经过岁月打磨的豆腐永远没有过去时，它的美味、它的清淡或麻辣将以现在进行时、将来进行时，一直伴随着我们……
麻婆豆腐
来到四川，怎么可以不吃一吃麻婆豆腐？
麻婆豆腐，麻辣味型。特点：色泽红亮，亮汁亮油，麻辣味厚，细嫩鲜香。此菜因始创于清同治年间成都一个叫“陈麻婆”的女厨师，故名。
麻婆豆腐的八字箴言麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，常常让人听到就口水直流。
