餐饮值班检查表模板,餐饮值班经理检查表

首页 > 房产装修 > 作者:YD1662023-05-22 23:56:19

餐饮值班检查表模板,餐饮值班经理检查表(1)

□早班值班__________

□中班值班_________

□晚班值班___________ _______年____月____日

□A、行政事务

□□□(1)阅读值班经理留言本、公交

□□□(2)阅读营运报表、盘点

——特别留意营业额趋势、盘点差异数及推广活动等

□□□(3)浏览当日经理和员工班表

——注意人员数量是否合理,确认岗位安排及区域目标

□□□(4)根据班表安排员工的工作岗位及附带职责

——留意休息时间,员工训练,以及日常的细部清洁/设备维护、保养工作

□□□(5)检查员工仪容仪表及双手清洁消毒情况

——留意指甲、头发、制服、鞋子、袜子、工牌及上工作站时是否清洁双手

□B餐厅外围

□□□(1)检查餐厅四周的清洁情况:

——查看餐厅附近外围及地面的清洁情况?

——通往餐厅的道路是否清洁?

——餐厅门口是否清洁?

□□□(2)查看招牌、促销牌、店外横幅等

——是否清洁、破损及需要维修?

——照明是否正常,如灯箱、射灯等。

□□□(4)检查门窗、玻璃等

——是否清洁、明亮?

——员工清洁程序是否正确?

□□□(5)检查车辆摆放(如适用)

——车辆摆放是否整齐有序?

□C餐厅大堂

□□□(1)检查员工状态

——员工仪容仪表

——员工是否积极主动

——值班经理应经常鼓励员工,以身作则,使员工保持良好的工作表现。

□□□(2)感受大堂的气温及后气氛

——大堂的温度是否过高或过低?

冬季:18℃-夏季24℃

——是否播放适当的音乐,音量是否适中?

□□□(3)餐厅风帘机

——是不清洁及运行正常?

□□□(4)检查前台餐牌及灯箱。

——餐牌、灯箱是滞清洁明亮,照明是否正常?

□□□(5)检查店内海报,公告栏等

——是否配合推广活动的内容?

——信息是否及恰当、是否整洁、平整?

□□□(6)检查大堂地面

——地面是否清洁,楼梯台阶是否清洁。是否要维修

□□□(7)检查餐桌

——桌面正反面及支架部分是否清洁,多留意缝隙,桌角等地方

——是否使用干净消毒布来清洁桌椅

□□□(8)检查垃圾箱

——是否套好垃圾袋,是否清洁?有无导味?

□□□(9) 检查灭蝇灯,照明

——是否灭蝇灯工作常及照明,灯管都亮着?

留意餐厅的苍蝇,蚊子等是否及消*

□□□(10)垃圾存放处

——是否清洁?有无味?

——是否摆整齐?

□D卫生间(如廷用)

□□□(1)卫生间指示牌

□□□ (2) 镜子、卫生间、把手是否清洁?

□□□(3)排气系统、烘手机工作是否正常?

□□□(4)墙面、墙角、地角、踢角砖是否清洁?

□□□(5)洗手液、手纸是否干净及充足?

□□□(6)水龙头、便池的冲水系统是否工作正常,无漏水?

□□□(7)是否使用专用的抹布来清洁

□E服务区(前台)

□□□(1)员工服务

——是否有遵循服务项目七步曲?(注意唱收唱付)

——是否主动大志,且亲切的招呼顾客

□□□(2)顾客能看到的不锈钢

——是否清洁光亮

□□□(3)柜台菜单,收银机是否明亮清洁?

□□□(4)地面,垃圾箱是整洁干净?

□□□(5)墙面,天花板是否清洁?

□□□(6)柜台

——是否组织良好,无凌乱感觉?

——各种配料,餐具等是否充足?

餐饮值班检查表模板,餐饮值班经理检查表(2)

□□□(7)制冰机

——冰粒是否充足够?

——滤芯是否定期更换?(每三月一次)

——冰模,冰铲是否清洁,消毒?

□□□(8)开水机

——表面是否清洁,无漏水?

□□□(9)保温柜

——内外是否清洁卫生?不锈钢是否光亮?

餐饮值班检查表模板,餐饮值班经理检查表(3)

□生产区(厨房)

□□□(1)食品安全

——员工个人清洁卫生情况?

——员工洗手消毒情况?

——是否使用一次性手套?

——消毒抹布的使用情况清洁干净?

□□□(2)检查炸炉

——是否清洁、温度、油量。油质是否正确?

□□□(4)冰柜

——表面不锈钢是否清洁无污渍?

——冷藏室内是否清洁:腌渍,血水等杂物是否及时清理?

——冷冻库货品是否摆放整齐,有按照先进先出理货?

——冰柜温度,工作是否正常?

□□□(5)裹粉台

——是否有干净的浸水?(2小时更换一次——冰水)

——裹粉是否经及裹粉?

□□□(6)果汁机

——运作是否正常

——果汁机是否清洁干净?

□□□(7)果糖机

——果糖机外表是否清洁无油渍?

——果糖机是否工作正常?

——不锈钢台面是否清洁?

□□□(8)电磁炉

——电磁炉外表是否清洁无油渍?

——电磁炉是否工作正常?

——工作区域不锈钢是否干净明亮?

□□□(9)清洗三连槽

——是否清洁干净无污垢杂物?

——水龙头是否工作正常

——排水是否顺畅?

□J干货间

□□□(1)货架

——是否清洁,物品摆放是否合理?

——是否有遵循FIFO(先进先出)原则轮替物品?

——货品是否在保质期内?

□□□(2)清洁情况及保全

——地面、墙面是否清洁?

——是否经常上锁?

□H员工休息室

□□□(1)桌椅、地面

——桌椅、地面是否清洁

□□□(2)更衣柜、镜子

——是否清洁、整齐、有序?

□□□(3)员工公告报表

——员工班表,公文是否张贴整齐?

餐饮值班检查表模板,餐饮值班经理检查表(4)

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