▲ 喷香的羊肉粉撒上红油辣椒。摄影/吴学文
在一个贵州人的生活里，羊肉粉是接地气的食物，就连吃羊肉粉的地儿是不是清爽光鲜，也无所谓。若一家店一进门就能给人“油腻腻”之感，汤锅是油的，码着羊肉的砧板是泛着油光的，粉是油亮的，前一秒刚吃完的桌子还留着油点儿——这店的羊肉粉，绝对难吃不了，坐下来，点一碗，一入口，就停不下来！
▲ 汤底浓郁的羊肉粉，粗粉口感更爽滑。摄影/风雨夜归人879，图/图虫·创意
一碗好的羊肉粉，碗里红油铺满，香菜葱花蒜苗浮在表面，大红大青就是主色调。然后在碗面的一边码上厚厚一层切薄的熟羊肉片，羊肉片还得是带皮的，胃口好的还可以往粉里单加羊蹄、羊脑、羊血和羊杂。
另一边的位置则留给泡菜，遵义的羊肉粉偏爱泡莲花白，也就是卷心菜。兴义羊肉粉则是搭配嫰粉色的泡萝卜碎丁，此外还有泡折耳根、泡青椒等种类。最后撒上一勺花椒面和糊辣椒面，酸鲜麻辣的佐料再配上鲜米粉的滑韧细腻、羊汤底的浓厚醇香，让人一口叫绝！
▲ 羊肉粉，遵义人早餐第一选择。摄影/吃货羽沫旅行记，图/图虫·创意
羊肉火锅丨有淡有浓
除了痴迷羊肉粉，贵州人也对羊肉火锅十分沉醉。贵州的羊肉火锅中清汤很常见，但下锅的部位繁多，一顿羊肉火锅，从羊头肉、羊蹄到羊肝、羊肚，羊肠、羊血旺，都可一锅囊括。
▲ 备受贵州人欢迎的黑山羊肉。摄影/5cc7d073，图/图虫·创意
吃清汤羊肉，那蘸水可就得讲究了。说来也是有趣，贵州各地羊肉火锅流行的蘸水口味，和当地的羊肉粉风格基本如出一辙。兴义羊肉锅的蘸水里也得含一勺酱和一勺切细的泡酸萝卜，遵义包括黔北一带的火锅蘸水爱用油辣椒。
黔北一带流行红油羊肉汤锅。羊肉连皮带汤炖好后，用菜籽油和羊油混合，加入花椒和海椒面爆炒出红油底料，再加入羊汤，混合成一锅红油锅底。吃的时候涮入青菜叶子，夹出来时也是红扑扑、油汪汪的一条。在万物皆可酸汤的贵州，还可以吃到酸汤羊肉，以红酸汤为底，配腐乳辣椒蘸水，涮出来的羊肉带着酸汤的粉红色，如同勾了一层粉色的芡汁。
