▲ 羊肉汤吃的时候很像火锅的吃法。摄影/许小黑子，图/图虫·创意
简阳除了盛产大耳朵羊，辣椒的品种和产量也在四川数一数二。简阳羊肉汤搭配的辣椒干碟同样不容小觑。挑选香味和辣味平衡得正好的红辣椒，烘干碾碎，激发出香而不呛、辣而不燥的美味，配在热汤里滚过一圈的熟羊肉片正正好。
除了简阳，四川隆昌、威远、双流等地的羊肉汤同样出众，做法与简阳的羊肉汤有相似之处，主要是使用的羊品种以及蘸料的种类不一样，像双流羊肉汤主要是用本地产的黄麻羊，威远的蘸料除了海椒干碟，还有辣椒面和酱油做成的湿碟等。
“老板，来一锅，半肉半杂。” 在湿冷的冬天，能把四川人从麻辣火锅桌上叫起来的，只有羊肉汤了！
云南人的羊肉和薄荷更配云南黑山羊的鲜味谷氨酸和贵州黑山羊一样，均有很好的鲜味特征。会泽的黑山羊早早就被注册成了商标，已成了黑山羊最响亮的一块招牌。
▲ 黑山羊是云南火锅的主力。图/视觉中国
四川人钟爱羊肉汤，云南人也有自己的羊肉汤锅。四川人的羊肉汤集火锅和汤锅于一体，而云南人的羊肉汤锅更像用汤锅盛上的一道完整的汤菜，是已经做好的完整菜品。贵州人对羊肉粉“上头”，云南人则是对羊肉米线偏爱。贵州羊肉粉解腻靠酸粉或是泡菜，而云南吃羊肉，无论是汤锅中还是米线里，最离不开的是薄荷。
▲ 从羊肉锅里捞出一块鲜嫩多汁的羊肉。摄影/F777，图/图虫·创意
一锅沸腾的羊肉汤锅里，表面一定被洒下满满的一层薄荷，铺到连锅底下的肉都看不见。薄荷娇嫩，一小会儿就全蔫进汤里了，把那股清爽的味道溶入浓白的汤底里，空气里都弥漫着薄荷的清香。吃起来的时候，薄荷去膻解腻，又保留了自身那一缕独特的清冽口感，同时又吸饱了羊汤的鲜味浓汤，配上蘸水，在食客嘴里充分上演黄金配角比主角亮眼的戏码。
▲ 云南羊肉火锅很多形似老北京涮肉的铜锅。摄影/小粉粉Meng，图/图虫·创意
云南的蘸料是糊辣椒蘸水。糊辣椒是把干辣椒隔火烘烤，火候极为讲究，就要在外表微泛焦黑、快要彻底糊掉前的那一秒激发出的香味才是最浓郁的，早一秒则不够香，晚一步就发苦了。
