▲ 干红辣椒制作成糊辣椒。摄影/昙华碎梦，图/图虫·创意
此时再把烤好的干辣椒捣成大粒的面儿，也就做成了糊辣椒面。以糊辣椒面打底儿，可以搭配葱花蒜泥香菜，可以搭配捣蓉的番茄，可以放点豆豉或是腐乳，拌匀后再加入一勺刚从锅里舀出的滚烫的原汤，蘸水就成了。
除了米线和汤锅，云南人常吃的还有黑山羊火锅，锅子形似老北京涮肉的那种铜锅，中间有一个隆起的碳火口，不过云南的黑山羊火锅并不像老北京涮羊肉那样片生肉，而是吃带皮切片的熟肉。
▲ 羊肉丸是羊肉火锅中常见的涮品。摄影/吴学文
细数云贵川地区的吃羊大法，还有更多的精彩，在吃羊江湖上，还会流传着更多传说。吃羊不分高低，只有钟爱与否。无论是羊肉汤还是羊肉粉，或是烤全羊、手把肉、羊肉串、涮羊肉……都能让人在寒冷冬日呼出那一口寒气，给人家乡的念想，给人温暖的抚慰，这或许就是食物最大的意义！
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文丨图图
编辑丨Z先森
封图丨摄影/F777，图/图虫·创意
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