来源：《人体寄生虫》
另外，荸荠皮上还携带了一些其他的有害、有毒的生物排泄物和化学物质。
因此，荸荠千万不要带皮生吃。食用前必须洗净外壳，然后去皮，再用淡盐水冲洗干净。
荸荠的营养价值
荸荠根据底部形状，可以分为凹脐和平脐，一般凹脐荸荠可溶性固形物和水分含量高，渣少，味甜，而平脐荸荠肉质较粗，淀粉含量高，渣多，较耐贮藏。
荸荠富含淀粉，还含有蛋白质、脂肪、微量元素及多种维生素，食用好处很多：
1、荸荠的磷元素含量是所有根茎类蔬菜中最高的，磷元素不仅是人体骨骼的重要组成成分，还是核蛋白中多种生物酶的重要组成成分；
2、荸荠中的粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动；
3、现代医学研究发现荸荠还具有抗菌和抑菌作用，其果实提取物荸荠英对金黄色葡萄球菌、产气杆菌及大肠杆菌都有很好的抑制作用，而且还有降低血压的作用；
4、还有学者发现荸荠英还对食道、肺部和乳腺的癌肿有防治作用。
荸荠含糖量高，容易腐烂变质，不耐久贮。在1℃或者 5℃条件下贮藏时，可保持较高的新鲜度；而在10℃的条件下，球茎会变得更甜。
不过要注意：由于带泥荸荠更耐贮藏，而荸荠外皮中又可能携带寄生虫，建议购买后单独用保鲜袋包装，并与熟制食品分开存放在冰箱冷藏室。
还有哪些食物可能感染寄生虫？
1、生猪肉
生猪肉可能存在寄生虫存在传染绦虫病、旋毛虫病、蛔虫病等疾病的风险。
因此，一定要煮熟才能吃，尤其是涮火锅的时候，别急在一时。
2、生食淡水鱼虾
淡水鱼虾体内容易寄生肝吸虫，当人们吃鱼生、未熟透的鱼虾时就可能进入体内。可导致肝管炎、肝管结石等肝脏疾病，一旦感染，有的甚至可以存活20-30年。
因此，淡水鱼虾一定要煮熟。
