荞面饸饹为什么放食用碱,荞面饸饹和面为何加食用胶

饸饹面在北方十分受欢迎，夏天吃凉拌，冬天吃浇汤。过去的人都用豆面、荞麦面、玉米面等制作。为了让大家在家就能做出美味的饸饹面。今天陕西青鸟餐饮教给大家白面饸饹的做法。

饸饹面的做法并不难，基本流程就是和面-压面-捞面-浇汤。但是有很多人反馈说，做的饸饹面不是断条就感觉不筋道，这只能说是和面的流程没有做好。

​白面饸饹的制作技巧：

1、高筋面粉中加入一勺盐，再加入一勺碱面。董师傅说“碱是骨头盐是筋”，加了面条味道口感都好。

2、和面的时候三分之一用开水烫面，这样做出的面条能柔韧不发硬。