在品质上，日本优质稻米的外观和口感俱佳。以著名品种越光为例，这种水稻号称“世界米王”，在日本深受推崇。越光大米颗粒晶莹，垩白度小于1%，蛋白质含量在6.4%左右，支链淀粉含量低于20%，稻米粘度高，消碱值低。蒸熟后，大米香糯柔软，富有弹性，细腻并有微甜口感，外观和食味都深受日本消费者的喜爱。
日本不同水稻品种的外观（最后两种是美国品种）
当然，中国也有不少优质的粳稻品种，最出名的是稻花星2号，俗称五常大米。稻花香2号盛产于黑龙江省五常市，生育期130~140天，平均亩产量低，但大米的适口性却无可挑剔。大米颗粒饱满，色泽如玉，有浓厚的米香味，实测精米率达75.7%，胶稠度67.0mm，品质稳定而优良。
美中不足的是，稻花香2号在国内的种植区域局限在黑龙江第一积温带内，常年栽培面积120万亩左右，相当于全国总面积的0.27%，普及率远不及日本的越光水稻，这也限制了优质稻米的品质发挥。
中日水稻比较：我国正在重视品质提升先抛开品质不谈，中国和日本的水稻生产还有很多共同特点，比如：
1，水稻在两国的生长环境、生产背景相似。水稻是中国和日本的共同主粮，两国的主产区所处纬度相近，均以温带和亚热带季风气候为主，温度适宜，降水充沛，自然环境差异很小。此外，中日两国都有人多地少的国情，水稻生产也都受到了土地资源不足、经营规模小的限制。
2，两国的机械化生产均已基本普及。日本在1975年确立了稻作的机械化体系，实现了耕整地、插秧、收割的机械化，机械插秧已成为主流的栽苗方式，毯苗机插面积达97%以上。
中国也不落下风。截至2020年，我国水稻耕整地的机械化率达到98.35%，播种的机械化率为56.3%，收割的机械化率则为97.73%，综合机械化率为84.35%。和日本相比，我国的水稻在播种时的机械化率较低，属于薄弱环节，但总体上差距不大。
