乾州锅盔
关中道上还有两州，一个是西府的乾州，一个是东府的华州。乾州是直隶州，华州属于散州。
明朝的州有两种，直隶州和散州。直隶州相当于现在的省辖市，与府（相当于地级市）平级；散州相当于现在的县级市，与县平级。
乾县酸汤挂面
在清朝，行政区划的州与厅分为直隶州及直隶厅。其中，直隶等级的州为统治人口多，事务杂繁者。就编制上，直隶州与府的等级相同，辖下知州，州同，州判等官员都与府品等编制相同。1910年代，清朝灭亡后，该机构废除。
乾州就是今天的乾县，咸阳市的下辖县。明初乾州管辖三县，即永寿县、武功县，醴泉县，嘉靖38年（公元1559年）割醴泉县给西安府，乾州管辖两县一直到民国时期，废除乾州改为乾县，隶属关中道，不再管辖永寿、武功二县。乾县除了有闻名天下的唐高宗武则天乾陵外，还有乾县四宝：“锅盔、挂面、馇酥、豆腐脑”。如果你到了乾县，千万别忘了去品尝。
乾县豆腐脑
清朝时，雍正三年（1725）前，华州属陕西省西安府；雍正三年后，华州升为直隶州，辖蒲城、华阴、潼关3县。乾隆元年（1736）以后，华州不再领县，降为散州，属陕西潼商道同州府（治所在今大荔县）管辖。
华县花花馍
中华民国时，民国二年（1913）2月，改华州为华县，隶陕西省关中道，民国十六年（1927）全国撤道，直隶陕西省。民国二十八年（1939）属陕西省第八行政督察专员公署（治所在今大荔县），民国三十七年（1948）8月，于华县设立陕西省第二行政督察专员公署，辖华县、华阴、潼关、渭南、临潼、蓝田。
