可可脂含量在40%以上的纯脂巧克力【300克】与淡奶油【100毫升】,巧克力加热(温度控制在40度之内)融化后,加入淡奶油拌匀,降温后即可使用了。
重点提示:
a.上五颜六色的淋面可在此基础配方上调整
b.淋面酱的位置与宽度要注意保持一致
c.硬质巧克力覆盖是切形弯曲卷制而成的
d.横向剖开厚也可以进行装饰
e.装饰依个人爱好而定,无特定模式
f.卡仕达须冷藏储存,尽量现用现做
e.此卡仕达为常用基础配方,可在此基础自行调配
美食小知识
传说奶油和蛋糕结婚了,便有了奶油蛋糕,面包从此失恋了,它把对奶油的爱深深藏进了心底,于是有了泡芙。
闪电泡芙,外文名Eclair,即一种类似手指的奶油面包,后被研发制作为各类泡芙曲奇,其特点在于口感细腻润滑,吃掉第一口就会被其所吸引而很快吃完,速度如闪电般迅猛。
目前,闪电泡芙已由法国传统甜点波及到世界各地,并不断被赋予新的创新和定义。
闪电泡芙是一款非常经典的法国小甜点,具有着浓浓的法式浪漫气息,口味繁多造型多变,琳琅满目地陈列在甜品柜中,简直就是一场小型的巴黎时尚甜品show!
这种有着浓浓法式浪漫气息的小甜点早已深深征服了法国人的味蕾,没有任何一家西点店会没有她的身影,它已经成为了法国人的甜点信仰。带着相同的迷恋与嗜好,花田小町从法国甜品大师那里接过闪电泡芙的配方与工艺。源自法国,风靡世界!
今天的浪漫之余,我们普及烘焙基础小知识,喜欢或者还不了解烘焙的,赶快准备好小本本(收藏也可以)
原辅料基本知识 :
一、制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉?
答:
1.面包:应选择面包专用粉,即蛋白质含量在11.5~13.5%,湿面筋≥33%,灰分≤0.6%,粉质曲线稳定时间≥10.0min的高筋粉。
2.糕点、蛋糕:应选择糕点、蛋糕专用粉,即蛋白质含量在7~9%,湿面筋≤24%,灰分≤0.55%,粉质曲线稳定时间≤2.0min的低筋粉。
二、面粉、酵母、水、盐、糖、蛋、乳粉和乳化剂在面包、中点、西点产品中各起什么作用?
答:
1. 面粉:构成产品的“骨架”或“框架”,是保持产品形状结构的基本原料。