网红美食闪电泡芙,北海道网红泡芙做法

首页 > 家居 > 作者:YD1662023-11-02 11:12:17

6.水:

(1)使面粉蛋白质吸水形成面筋“骨架”,使淀粉吸水糊化,溶解各种原辅料,形成均质的面团。

(2)调控面团软硬度。

(3)调控面团温度。

(4)延长面包产品保鲜期。

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7.乳化剂:

(1) 使各种物料乳化、混合、均质。

(2) 提高面团筋力,增大面包体积。

(3) 是产品的保鲜剂。

(4)是蛋糕的起泡剂。

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8.酵母:是面包体积膨大,组织疏松柔软的生物膨松剂或发酵剂。

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9.盐:

(1)调控面团发酵速度。

(2)改善产品风味。

(3)增强面团筋力。

(4)改善面包内部色泽,提高白度。

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