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儿茶素
儿茶素是茶多酚的一种，它对茶叶色、香、味品质的形成起着重要的作用。儿茶素是茶叶保健功能的首要成分，具有抗氧化、抗癌、抗突变等活性。
儿茶素的抗氧化活性至少是维生素C的100多倍，是维生素E的25倍，能够保护细胞和DNA受损害。
茶色素
茶色素是一类以儿茶素为主的茶多酚类化合物经酶促氧化或非酶促氧化的植物酚性色素。
茶色素是茶的主要生物活性成分之一，可分两大类，一类为脂溶性色素,主要对茶叶的干茶色泽和叶底色泽起作用；一类称之水溶性色素，主要对茶汤的颜色、口感等品质特点有影响。
这些色素物质一部分是茶叶天然含有的，一部分则是茶叶加工中形成的。
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现在，茶多酚、儿茶素、茶色素这三种营养元素，你都能区分清楚了吗？
