《越绝书》曾经有这样的描述：“娄门外鸡坡墟，故吴王所蓄鸡，使李保养之，去县二十里“。大意就是吴王在楼门外一个叫“鸡坡墟”的地方养鸡，时间是春秋末年，距今2000多年，可见在那时古人已经开始较大规模地饲养鸡了。
今天我们有无数道关于鸡肉的美食，但是在古代，鸡肉在众多肉类中的地位并不高。
《礼记·王制》中有记载：“诸侯无故不*牛，大夫无故不*羊，士无故不*犬豕，庶人无故不食珍。”从这段话可以看书，在周礼中，吃肉也是分等级的，不同等级的人不能僭越，狗猪鸡属于肉类中的下三品。
后来从一些文字记录中，可以看到鸡肉地位的变化，清代袁枚所著的随园食单中，有专门一节是讲禽类的，被称为“羽族单”，其中记载：“鸡公最巨，诸菜赖之。如善人积阴德，而人不知，顾令领羽族之首，而以他禽附之。做羽族单。”
“鸡公最巨，诸菜赖之。”可以说是对鸡相当高的评价了，这句话也体现出鸡在美食界的地位，比如《红楼梦》中的一道传奇名菜“茄鲞”，刘姥姥对其有一句评价：“一道茄子，倒要十来只鸡来配它”。鸡肉从周礼中不入流的肉类，到“诸菜赖之”，鸡已经成为国人餐桌上不可缺少的独特风味。
河田鸡是世界五大名鸡之一，也是家禽中的名种，《中国家禽品种志》中收录的八种地方特色肉鸡之一。河田鸡生长于福建省长汀县的河田镇，因此得名河田鸡，羽毛整体呈黄色，属于黄羽鸡。河田镇的土壤中含有硒等微量元素，用稻米、谷物、瓜菜、鱼虫等自然食材代替饲料来喂养，鸡肉有皮薄骨细、肉质细嫩的特点。
产区特征：河田鸡的主要产地位于福建省的闽西山区，该地属于亚热带季风气候，常年降雨量较多，气候温暖，闽西地区由于山区阻隔，交通不变，这也使得该地出产的河田鸡品种纯正，鸡肉特点独树一帜。
养殖工艺：正宗的河田鸡要坚持山地放养的方式，让鸡群在野外自由觅食，活动量大，鸡农会在其90天时将小公鸡人工阉割，阉割后在放到野外养殖三个月，这样养殖出来的河田鸡肉更香浓嫩滑。
