一、卤猪心
食材
猪心一个、葱15g、姜20g、花椒适量、八角适量、丁香1粒、盐适量、陈皮适量、清水适量。
做法
1、猪心放入清水中浸泡出血水，锅中加入清水，放入猪心。
2、大火烧开，用手勺撇去浮沫。
3、放入各种调料，转小火盖盖煮45分钟过火。
4、取出放凉后切薄片，蘸食酱汁即可。
二、五香卤猪心
食材
猪心、生姜、老卤汤、卤调料、八角、桂皮、茴香、草果、白糖。
做法
1、准备一包卤调料，把要卤制的食材洗净沥干水分。
2、洗干净的猪心等食材冷水入锅焯烫过凉。
3、炒锅放适量的油，加入一大勺白糖，小火炒出糖色加适量的清水后关火。
4、老卤放入锅中小火加热化冻，炒好的糖色放入锅里，加入需要量的清水。
5、在倒入卤调料，加入八角适量，桂皮适量，茴香，青花椒，生姜 大火烧开。
6、把猪心倒入锅里，加适量的盐再次煮开，中小火30分钟关火，在卤汤里泡上3个小时。
7、卤好的猪心晾凉以后放冰箱冷藏后刷上香油在食用味道更佳。
三、香卤猪心
食材
猪心一个、料酒10克、卤水汁60克、冰糖15克、葱15克、老抽适量、盐适量、八角1个、草果1个、桂皮1块、小茴香15粒、陈皮1块、姜15克。
做法
1、洗净猪心淤血，入开水汆制几分钟。
2、备调料、葱姜。
3、净锅添适量的清水，下猪心加料酒、卤水汁、老抽、盐、冰糖、葱姜和包好的调料包。
4、烧开后用手勺撇去浮沫，加盖小火炖一小时十五分钟至猪心完全成熟。关火，将猪心在卤汁中泡三、四个小时。
5、捞出猪心，切片，浇汁装盘。
四、蒸着吃的卤猪心
