秋天要润燥
若说秋季的特点，我想每个人都能说出一两个。最常见的答案，就是秋凉和秋燥。
秋天燥，养生需润燥。这基本是想要顺利度秋的人们的共识了。
前几天，门诊遇到一位过敏的患者，总说咽干、鼻干、咽痒而咳、无痰，想着这位属于肺津虚损的类型，就嘱咐他回家可以煮些梨汤，每日代茶或者佐餐。恰好多嘴说了一句：“梨别削皮”，结果引来了这位患者一个大吃一惊的表情：“啥？不能削皮啊？那我以前都煮错啦？”
也因为此，徐大夫想起来和大家聊聊，这梨汤怎么煮。
选材有讲究
要做药膳，先要说说选材。梨汤的主材肯定是梨了，也就是这个梨，难倒了一片人。
来到水果市场，满眼都是梨：皇冠梨、鸭梨、秋月梨、雪梨、香梨、苹果梨、丰水梨、烟台梨、啤梨、酸梨、花酥梨、桂花梨等数十种品种，是不是每一种梨都可以做药膳用？真正咳嗽的时候，哪种梨效果最好？
想煮梨汤，还真不是每种梨都行的。一方面生梨味美爽口，但其煮熟之后的味道却不尽相同；另一方面，若要润燥效果好，不同的品种也有差异。
若说煮梨汤这件事，还真的是只有鸭梨和雪梨，更符合自古以来对梨的药用价值的认识。
配料多样化若说标准的梨汤，其实可以什么都不放。但若想味道更好，或者功能多样，还真是可以配上很多不同的食材。
徐大夫最常用的配料主要有四，一是黄糖，二是金橘，三是白萝卜，四是生姜。
先说说黄糖。有人说了，徐大夫，不是“冰糖雪梨”么，怎么您这改黄糖了？其实冰糖和黄糖都可以来源于甘蔗，只不过加工的程度和工序不同罢了。然而就如同中药炮制一般，炮制的方法不同，还是会在不同程度上改变其特性的。黄糖和冰糖性质相差无几，都能补中益气，和胃润肺，只不过黄糖平中偏温，而冰糖平中偏凉而已。此外，若是喜欢“小吊梨汤”里那种香甜浓稠的梨汤，冰糖是做不到的，还是需要黄糖才行。
