★01直接炖煮，不要泡发
莲子密度大，泡发后，外面是软的，但里面还是硬的，这样的话外面炖煮熟了，里面还是硬的，所以建议直接炖煮或者在冷藏室放一天再炖煮，无需泡发
★02炖煮期间出现泡沫是正常的
由于莲子是比较*，在炖煮时，表面的小孔开始吸水，开始吐泡泡，经过高温炖煮会产生较多的白沫，煮熟后就会逐渐减少，这是正常的
★03不要过早加糖
过早加糖会导致莲子不易煮烂。过早放糖。莲子里面的水分就会被析出来，变得干瘪，这样就很难煮烂了，所以建议姐妹们等莲子煮烂之后再加糖
★04个别莲子有硬心，煮不烂
莲子中可能会有少量几个没完全成熟，与其他莲子相比不容易煮烂，但营养是一样的，建议姐妹们火力加大点，多煮一会儿就好了
莲子的选材
之所以还要说一下选材的问题是因为市面上有一些黑心商家，为了使莲子卖相更好而牟利，对莲子进行了硫熏和漂白。这种莲子一旦食用，会对肝脏功能和呼吸系统造成很大的损害。
硫熏莲子有以下几点特征，姐妹们选购时要注意：刀痕处有膨胀、孔较大、颜色雪白鲜亮均匀、表面无粉末、闻起来有刺鼻气味的极有可能就是硫熏莲子了。（2为硫熏莲子）
莲子有很多种类，而其中最著名的便是湘莲了，湘莲是我们湖南省的特产，同时也是中国国家地理标志产品，产于湘潭。湘莲因其具有高蛋白、低脂肪、口感好等特色，被称为“中国第一莲子”。
