石耳是一种生长在悬崖峭壁上的真菌，因其形似木耳，又生长在绝壁上潮湿的石缝间而得名，是一种十分难采摘的野生山蔬，也是我国蔬菜中的珍品，在古代就被列为贡品。
石耳的形状扁平似耳，呈不规则圆形，枯叶状，颜色和石头相近。新鲜石耳的上表面光滑，呈青褐色，下表面则是棕黑色至黑色，有细颗粒状的突起，看起来像黑色的茸毛，因其常年西晒的缘故，质地格外硬脆。
石耳是一种稀有的山珍，依靠腹面中心的一个脐状突出物，借此着生在岩石缝隙中，吸收营养，繁殖生长，全年均可采集，可以说是悬崖上的“绝壁之花”。石耳的别名有岩耳、石木耳、石花、山肤、石衣等，因其鲜美有如蘑菇，故又被称作岩菇。
石耳营养价值极高，含有多种维生素、纤维素、蛋白质、多糖、胶质、钙、磷、铁等，可以护肤美容、帮助消化、滋阴润肺等，既是一种美味佳肴，又是营养滋补保健食品。
