“攀有采耳，死了未埋”，这句民谣就概括了采耳生涯的万般艰辛。难怪连那些长住名山古刹的山僧，也把它当作佛家珍物，偶有所得，必“宝而藏之”。
石耳入药始载于元代的《日用本草》，《日用本草》称其“清心、养胃，止血”。元代养生家贾铭所撰写的《饮食须知》是这样记载的：“石耳，味甘性平，味胜木耳。”
李时珍在《本草纲目》中也对石耳做了这样的描述：“庐山亦多，状如地耳。山僧采曝馈远。洗去沙土，作茹胜于木耳，佳品也”，“久食益色，至老不改”，并有“明目益精”之功效。
食用石耳时，先用温开水泡开，加细盐搓洗，除去泥沙和青苔，再放入冷水中反复漂洗数次，直至泥沙全无。
