怀山药，属于中国国家地理标志产品，是河南焦作的特产，焦作在古代被称为怀庆府，因此也就有了“怀山药”这个叫法。
焦作这个地方，拥有独特的地理条件，当地产的山药、地黄、菊花、牛膝，被誉为“四大怀药”，而怀山药位居“四大怀药”之首。怀山药中的代表，就是我们熟悉的大名鼎鼎的铁棍山药，它是怀山药中的极品。
【懒喵心得】
无论是淮山药，还是怀山药，它们都同属山药大家庭。怀山药的名气更大些，并且产地集中在河南省焦作市，铁棍山药属于怀山药的一种。
淮山药 VS 怀山药淮山药和怀山药，别看它俩只有一字之差，区别却不小。下面就教大家3招，轻松分辨买到手的是淮山药还是怀山药：
【一、看一看】
先看直径：山药的形状是圆柱形的，我们买的时候，可以比划下它的直径大小，怀山药比较细，直径一般不超过2cm，差不多是一个拇指盖的大小；淮山药则相对比较粗；
再看外皮：怀山药的表皮颜色较深，并且有像铁锈一样的铁红色斑痕；淮山药表皮较光滑，无铁锈印记。
最后看截面：通常买山药的时候，商家不是一整根卖，而是切成几节来卖，这时候，我们可以观察下山药的截面。怀山药的截面比较细腻，粉性足，颜色呈白色或者牙黄色，黏液比较少；淮山药的截面粗糙，水分较多。
【二、折一折】
如果商家允许我们折一小段，大家会发现，怀山药比较硬，而淮山药轻轻松松就能折断，比较脆。
【三、尝一尝】
买回家的山药，如果大家还不确定属于哪种山药，那可以等煮熟后，尝一尝口感。怀山药吃起来口感粉粉的，干而香甜；淮山药吃起来比较脆，煮再长时间，都还是脆的。
