1.首先，选择三肥七瘦的新鲜羊肉，新鲜的羊肉弹性大，做出的丸子更弹滑。羊肉清洗干净后，先切成小块再剁细，多剁一会儿，尽量把肉剁得细腻一些，而且最好是用手工剁，自己剁的肉馅比用机器绞的口感更好，吃着特别香。
2.剁好的羊肉馅中加入适量的葱、姜末，淀粉、食盐、白胡椒粉、食用油、少许生抽，搅拌均匀后再磕入一个鸡蛋继续搅匀，然后分少量多次加入清水，继续顺着一个方向多搅拌一会儿，也可以抓起肉馅用力的摔打，总之，要将肉馅搅打上劲，这样做出的丸子才会更弹更好吃。搅打好的肉馅放入冰箱中冷藏一个小时左右，经过冷藏的肉馅会更加滑嫩爽口。
做羊肉丸子时加入鸡蛋和适量的食用油，可以使做好的丸子更滑嫩。
3.然后准备适量的配菜：白菜叶子掰成小块；胡萝卜切成丝备用。
4.接着起锅加油，油温5成热时放入葱花爆锅，炒出香味后再放入白菜和胡萝卜丝翻炒，炒至白菜叶子变软后加入适量的清水，烧至水温60~80度时改小火，开始下丸子：用手抓起一把羊肉馅，用虎口处轻轻把肉馅挤出，挤成小球的形状后再用勺子挖着放入锅中。
