车前仁的功效作用,车前仁怎么用

夏季饮食调养应以《黄帝内经》提出的“春夏养阳”为原则。对老年人来说，夏季养生重在“养阳”，就是要求人们顺从自然界“春主升，夏主长”的规律，重视保养阳气，以达到养生之目的。盛夏暑热最使人伤津耗气，加之体表毛细血管扩张，血液多集中于体表，胃肠血液相对供应不足，更易使老人消化不良食欲减退。

老年人长寿养生美食

饮食宜清淡盛热时节暑湿重，易发生湿热症，老人常食清热解暑食品，如绿豆汤、莲子粥、菊花茶、酸梅汤等，既能泄暑热，又能燥湿邪、健脾利胃。

宜食馄饨、面条、粥老年人生理机能衰退、脾胃虚弱、胃肠消化功能也明显减弱，常食欲不振，适宜吃一些温热、清淡、质软、易消化的食物，如面条、面片、绿豆粥、芹菜粥等。

宜食苦味、酸味的食物夏季老人食用苦味食物如苦瓜、鸡毛菜、仙人掌、莴笋等。这些食物可以除邪热、解疲乏、清心明目；苦味、酸味的食品还能防止出汗过多，对汗腺有收敛作用。

盛夏也要适量食补青壮年体质较好，新陈代谢旺盛，在夏季一般不需进补，而老人在夏天一般食欲都不太好，再加之出汗又过多，随着汗水排出的不仅是水和盐，还有一定量的蛋白质和维生素，特别是钙和锌也随汗水排出，因此老人在盛夏也应适当食补，吃些瘦肉、鱼类、蛋类及果瓜、蔬菜、西洋参、黄芪等。在饮食时还应忌辛辣食物。少吃过甜、过咸及油腻食品，要做到按时进食，少量多餐，不要暴饮暴食。

少吃冷食及凉拌菜老人应慎食瓜、果、冷饮，以免伤脾胃阳气，如凉拌菜、凉粉等也应少吃，也不要因一时痛快而饮过凉的饮料；也莫怕浪费东西而吃些没有加热后的剩饭、剩菜及变质的食品。要把住“病从口入”这一关。

［原料］牛腱1000克，葱50克，姜20克，大料1枚，料酒20克，酱油100克，面酱50克，油50克，五香料、香油、盐各适量。

［做法］牛腱切成大块，用开水焯一下，捞出换开水，加葱段、姜片、大料、料酒，放入牛肉，大火煮30分钟，改用小火炖2小时左右，用筷子能扎入时捞出，去掉原汤中的葱、姜、大料。炒锅置火上，加油烧热，放入面酱，小火炒至面酱变深色时烹入酱油，把原汤倒入，加五香料，大火烧开后把牛肉放入，小火煨1小时，捞出控干水分，抹上香油即成。食用时切成薄片装盘上桌。

［特点与功能］本品色泽老红，香味浓郁，酒菜、饭菜皆宜。牛肉气味香美，营养丰富，是大众喜爱的食品之一，为滋养、强壮之品。

五香酱牛肉

［原料］熟白肉200克，洋粉10克，味精、盐适量。

［做法］洋粉洗净，用温水浸泡10分钟，加500克水小火煮制。熟白肉切成长3厘米、宽1厘米薄片。洋粉煮至全部溶化时加盐、味精搅均匀，撒入白肉片，慢慢盛入长方盘中，自然冷却后放进冰箱冷藏室，4小时后取出，扣出来，切成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的片，码盘上桌。

［特点与功能］本品色泽乳白、鲜咸适口、肉香冻嫩，是夏季时菜。猪肉为家庭常用的荤菜之一，其营养丰富，有滋阴、润燥之功能。

［原料］熟白牛肉150克，桃仁50克，植物油15克，香油、味精、葱、酱油、白糖、盐、湿淀粉各适量。

［做法］熟白牛肉切成长2厘米、厚1厘米片，桃仁用温开水泡一下，去掉内皮成白色，葱切成细丝。炒锅置火上，加油烧热，葱丝煸香，放入桃仁、牛肉煸炒一下，烹入酱油，加白糖、盐、少许水，烧透入味，加入味精，勾少许芡粉，淋香油，出锅装盘即成。

［特点与功能］本品牛肉酥烂，桃仁脆嫩，鲜咸微甜，风味独特。肉类中牛肉营养价值最高。古有牛肉补气功同黄芪之说，是补益的食疗佳品。桃仁含有多种维生素，有助于人体代谢，还含有不饱和脂肪酸和优质蛋白、磷等，是营养大脑的主要物质，可增强记忆力、健脑、抗衰老，尤适于老年体虚者食用。

［原料］淡水鱼肉200克，芝麻仁5克，桃仁5克，植物油10克，料酒3克，酱油10克，香油、白糖、味精、葱姜水、盐、粉汁各适量。

［做法］鱼肉剁成茸，加适量水搅拌打上劲，用汤匙制成长条形摆在汤盘上，上蒸锅旺火蒸3分钟出锅，桃仁泡后去皮剁碎。炒锅置火上，加热放入油，把芝麻仁、桃仁用油煸一下，烹入料酒、酱油、葱姜水，加盐、白糖、味精、适量水，烧开后把蒸好的鱼脯推入，中火烧制入味，收汁时勾少许粉汁、淋香油少许，出锅装盘即成。

［特点与功能］本品鱼肉香嫩，色泽明亮，口味独特，鲜咸嫩甜。鱼肉中的蛋白质质量优等，人体消化吸收率可达96％；鱼中含有的脂肪，为多种不饱和脂肪酸，对心脑血管疾病、高血压、高血脂、老年痴呆症均有防治作用。鱼肉中含的微量元素和维生素比其他肉类高，特别是钙和磷、维生素A、维生素B₁、维生素D等。芝麻与核桃是老年不可少食的营养保健品。

［原料］油菜250克，虾干（海米）5克，植物油15克，盐、味精、葱、姜各适量。

［做法］油菜去头及烂叶，择洗干净，沥干水分。必要时可用干布将菜叶的水分擦干，以防烧出菜来汤汁过多影响口味，切成4厘米长的段。虾干用温水泡约1小时，捞出沥干水分。葱、姜洗净切成丝。炒锅置火上放入油，油热后先把泡开的虾干略炸一下，再放入葱、姜丝炸出香味，即放入油菜旺火煸炒，放入精盐、味精炒匀出锅装盘即成［特点与功能］本品味道鲜美，清淡爽口。油菜含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动故有通便之功效，此菜具有营养、强壮身体的作用，可提高机体抗病能力，老年体弱者可常食。

［原料］苦瓜250克，绿豆芽250克，植物油8克，盐3克，葱3克。

［做法］将苦瓜洗净，洗时应用刷子带水刷，以便将苦瓜外皮凹槽处的污物、农药等洗去。切去头、尾尖，纵向一剖为二，刮去瓤及子，用刀拍平，纵向切成细丝，再切成3厘米长的段。如嫌味道太苦，可将切好的丝用凉水泡一下，捞出沥干水分。买回的绿豆芽用水泡2～3遍，多洗几遍防止农药残留，然后沥干水分。炒锅内放植物油，油热后下葱丝煸炒，出香味后下苦瓜丝翻炒，待苦瓜稍变软即可下绿豆芽、盐一并翻炒，待豆芽变软即可出锅。

［特点与功能］本品清淡爽品。苦瓜富含维生素B₁、维生素C等，还含有类胰岛素物质，是糖尿病患者理想的佳蔬，此菜有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功能。

苦瓜炒豆芽

［原料］冬瓜500克，口蘑100克，香菜10克，鲜汤100克，酱油、精盐、味精、淀粉、香油、植物油各适量。

［做法］冬瓜去皮、去子，洗净，切成滚刀块，锅内放清水烧开，下冬瓜烫熟，捞出后在清水中泡30分钟，捞出控干水分；口蘑洗净，去掉杂质，温水中泡发；香菜择洗干净切段，待用。炒锅置火上，倒油，烧热后下精盐、酱油、鲜汤、冬瓜、口蘑，烧开后撇去浮沫，用小火煨烤一会儿，用水淀粉勾芡，撒上香菜段，淋上香油装盘即成。

［特点与功能］本品冬瓜嫩烂，口味清淡，汤鲜适口。冬瓜具有清热解毒、利水消肿、减肥美容之功效，是肾炎、高血压、冠心病及各种浮肿患者的康复保健养生佳蔬，对慢性支气管炎、肺炎、肠炎等感染性疾病有一定疗效。口蘑能补脾益气，润燥化痰。此菜适宜老年人夏季食用。

［原料］莴笋500克，花生米50克，干辣椒3个，花生油20克，精盐、味精各适量。

［做法］将莴笋去叶除根，削皮洗净，切成1厘米见方的丁，放入碗内，加盐腌5分钟；干辣椒洗净，去蒂、子、切丁；花生米用冷水泡胀，去皮。花生米用油炸酥；辣椒丁炸成辣椒红油，将莴笋丁沥去水分，放入盘内，加入炸花生米、辣椒油、精盐、味精，拌匀即成。

［特点与功能］本品三色相映，香辣酥脆。莴笋又叫千金菜、莴苣。它具有通利小便、开胸利膈、顺气调中、清热止渴的作用，可治疗小便不利、脾胃气滞、饮食不振、消渴多饮。莴笋夏季宜多吃，可炒、可拌，炒要用大火快炒，拌要先放少许精盐略腌后挤去水分再食用。菜中辣椒可根据老人的体质酌情使用。

［原料］黄瓜250克，白糖50克，醋50克，精盐适量。

［做法］黄瓜用凉开水洗净，两面切斜刀，深度达3/5以上，用盐腌20分钟后，放入凉开水中浸泡，去掉咸味，捞出挤干水分备用。白糖和醋放在一个碗内调成酸甜汁，把黄瓜切成1.5厘米长段，放在汁内浸泡1小时，其间翻几次个，使上下黄瓜浸泡均匀，吃时码在盘内即成。

［特点与功能］本品色泽翠绿，口感脆嫩，酸甜可口。黄瓜富含钾盐及多种维生素，还含有细纤维素，能促进胃肠蠕动，加速体内腐败物质的排泄，并能降低胆固醇。鲜黄瓜中含有丙醇、乙酸等，有抑制糖类物质转为脂肪的功能，故有减肥作用。常食黄瓜可消热、利水、解毒，治疗热病烦渴、咽喉疼痛、目赤、小便不利等。

［原料］南荠200克，净的芹菜茎50克，植物油20克，白糖5克，花椒2克，味精2克，精盐适量。

［做法］将南荠去皮、洗净改刀切成0.5厘米厚的片；西芹洗净斜切成片，分别用沸水焯一下，捞出后放入凉开水中过凉备用。南荠、西芹控干水分放入盘中，加精盐及味精拌匀。炒锅置火上加油烧热后改小火，放入花椒，炸焦后去掉花椒把花椒油淋在南荠、西芹上即成。

［特点与功能］本品芹香、荠脆、鲜咸微甜，适宜夏季食用。芹菜中有一种能使血管平滑肌舒张的物质，可降低血压和胆固醇，还有清热利水之功效；南荠又叫马蹄、荸荠，有清热生津、化痰消积之功能。

［原料］鲜嫩蚕豆400克，黄瓜1根，葱、蒜少许，盐、辣椒油、醋、酱油、味精、白糖、香油各适量。

［做法］将黄瓜切成1厘米见方的小丁，加盐腌入味后沥干水分；蚕豆用开水焯至软熟，与黄瓜丁一起放碗内；将蒜茸，辣椒油、酱油、盐、味精、白糖、醋、香油逐次调入碗内，拌匀后撒葱花即可。

［特点与功能］本品豆烂味香，易于消化。黄瓜富含维生素C、维生素E、烟酸及钙、磷、钾、铁等多种营养素，其中所含的钾十分丰富，有加速血液新陈代谢、排泄体内多余盐分的作用。蚕豆，其丰富的植物蛋白可以延缓动脉硬化，富含的粗纤维可以降低血液的胆固醇，对动脉硬化、抗衰防病有较好的保健作用。