采收芡实
采收时首先用竹刀将老残叶划破，开辟出一条走道，注意尽量保护好幼嫩叶和功能叶，尤其要避免伤到叶柄，行走时避免踩伤根系，采收时延走道向左右两边水面查找适度成熟的果实，找到成熟果实以后，把它从水中轻轻拉起，用竹刀从果实基部切下，要保留完整果梗，以免有水从果梗灌入植株体内，引起腐烂。每次采收尽量走原通道，减少植株损伤。
要点10：及时初加工，将效益最大化
采回来的果实要及时进行初加工，初加工时要首先去掉果皮，直接剥开果皮，挤出其中的种子，并去除种子外面包裹的假种皮，清洗干净后就可脱壳去种皮，再经过晾晒、烘干，这样白净的芡米就初步加工好了。这里需要注意的是采收的芡实果实存放不要超过两天，不然果皮硬化则很难脱壳了。同时存放久了容易导致果实腐烂，而影响芡米质量。
芡实初加工，剥除种仁
了解了这么多芡实的种植技术，作为江南水乡的你，是不是也想种一片芡实呢？忘了说了，芡实开花，可是相当漂亮的哦！
