我们通常所说的，吃红薯能够“降糖”，实际上是指它可以帮助我们更好地控制血糖。因为红薯中虽然含有淀粉，但是与米饭、面食等精制米面相比，它的淀粉含量还是比较低的，同等分量的红薯也比米面的热量更低，加上人体吸收红薯比较缓慢，糖尿病患者在食用红薯之后血糖上升会比较缓慢，这就能够让糖尿病患者的血糖水平更加稳定。
但是，这是建立在我们正确食用红薯的前提之上的。医生提醒，以红薯等粗粮替代精制米面等主食，或者是在两餐之间少量吃红薯、并减少其他主食的摄入，才能够达到控制血糖的目的。
而且，如果红薯个头比较大，最好不要一次吃完，少吃多餐才能将血糖控制得更加稳定。
如果把红薯当蔬菜、配米饭吃，那就达不到控制血糖的目的，反而还会因此让血糖快速升高，反而不利于糖尿病患者的健康。
另外，还有一项研究表明，淀粉类食物的温度对消化吸收有着明显的影响，淀粉类食物的温度越高，就越容易被消化吸收、升糖指数也就越高。一项测试显示，吃了中心温度为84℃的马铃薯后，人体的血糖指数为122；而吃了中心温度为26℃的马铃薯后，人体的血糖指数仅有78，两者相差了50%多。
科学研究发现，因为如果淀粉类食物煮熟后再降温，淀粉分子会发生“老化回升”的现象，产生更多不容易被吸收的淀粉分子，导致淀粉类食物更加难以被人体吸收，因此升糖指数也就下降了。所以，通常而言，吃已经放凉一点的红薯，更利于糖尿病患者控制血糖水平。
在说完这些之后，医生还特别强调道，虽然以红薯替代主食有利于控制血糖，但毕竟红薯不容易消化吸收、吃多了容易产生腹胀等不适，因此对于糖尿病人而言，红薯还是不宜不吃，通常每周吃1-2次即可。
总的来说，每一种事物都有正反两面，红薯也是一样，它富含营养元素，有利于身体健康，但多吃也会引起身体不适，所以，红薯虽好，但也不要“贪吃”喔！
