有异味的坚果
前面讲到大部分坚果中脂肪的含量比较高，而这些脂肪在长时间与光照或空气接触的情况下会出现脂肪酸败的情况。坚果出现脂肪酸败，一个最为明显的标志就是坚果出现异味。对于有异味的坚果，即使已经吃到嘴里也要吐出来，不能继续食用。
种子类的坚果，比如花生或瓜子在存放的过程中可能会受到黄曲霉毒素的污染。而黄曲霉毒素，则是一种强致癌物质。黄曲霉毒素B1的毒性要比玉米赤霉烯酮的毒性强20倍。黄曲霉毒素B1的急性毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，慢性毒性可诱发癌变，致癌能力为二甲基亚硝胺的75倍，比二甲基偶氨苯高900倍。如果吃坚果的时候，遇到口味感觉不对的坚果，就不要继续食用。
吃花生或者瓜子的时候，有人喜欢吃五分熟的，有人喜欢吃八分熟的，也有人喜欢吃火大一点的。而火大一点的瓜子或花生，往往已经炒得过火。这种坚果虽然吃起来更香，但是坚果中所含有一部分营养物质会转变为致癌物，比如丙烯酰胺。这些致癌物积累在身体中，等到达到一定的剂量可能就会爆发，引起肝癌。对于坚果，选择八分熟的坚果就可以。
坚果的口味比较多，以前只有原味坚果和五香坚果。而如今，绿茶瓜子、奶油花生、蒜香花生等不同口味坚果的出现，也让我们有了更多的选择。而这些不同口味的坚果，在加工过程中可能添加了相关的食品添加剂来调节坚果的口味。这些食品添加剂会掩盖坚果腐烂变质的味道，不法商家也可能会借此而掺假。同时，添加了糖和盐的坚果，也会让我们额外摄入糖和盐，过量的糖和盐也会影响到身体的健康。
