首先我们得弄清楚什么叫做隔夜菜。
最近，一条关于隔夜菜的微博热搜引起了大家的关注，很多网友直呼多年来都理解错了！
原来，隔夜菜并不单指放了一晚的剩饭菜，而是存放时间超过8小时的饭菜。
所以，即使我们中午做好了饭菜，储存到晚餐时也就变成了“隔夜菜”。
为什么吃隔夜菜会容易产生危险？
随着放置时间的延长和反复加热，所有菜肴均会不同程度地产生亚硝酸盐和细菌繁殖，对人体有益的一些营养素，比如维生素C、维生素B族等也会在反复烹饪中被破坏。
其中，最让人担心的就是隔夜菜会产生的亚硝酸盐了。因为如果短时间大量摄入亚硝酸盐（中毒剂量约为 0.3g-0.5g）后会让血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命。
并且很多剩饭菜由于储存不当，容易被细菌污染，引起肠道感染等疾病。
那么，是不是说隔夜菜就完全不能吃了？
我们先来看一个实验：
此前，宁波市食品检验检测研究院曾做了一项关于隔夜菜的科学实验，用30道菜、450个检测数据，解开隔夜菜的谜团。
宁波食检院实验人员采集刚出锅的菜肴（肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜4种），分别放置于4℃环境（模拟家用冰箱）及25℃环境（模拟常温环境）中。
实验结果发现，菜肴在4℃条件下冷藏储存，过了6小时后亚硝酸含量基本不变，微生物增加较少。
而25℃环境下保存的菜，即常温下保存的菜过了6小时后，虽然亚硝酸盐含量变化不大，但是微生物开始增殖，菌落数量相比刚出锅时增加不少。而且凉拌菜更容易导致微生物增殖。
4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，不管是肉类还是菜类，24小时内亚硝酸含量基本不变，菌落总数的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有毒的风险。
通过实验可以表明，低温保存 干净的加盖容器或保鲜膜覆盖的隔夜菜，在24小时内是可以食用的。
