市面上的卤味，基本不会现做现卖，往往是一次制作很多，然后卖上好几天。所以细菌有充足的时间繁殖，并且产生毒素。
大部分致病细菌，都很喜欢二十多度到三十多度的温度。即使放在冰箱里，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。
预防食物中毒，吃卤味最好现吃现买，不要隔夜。
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隔夜凉拌菜不要吃
凉拌菜在加工的时候就容易受到了较多污染，且没有经过高温加热，很容易成为致病微生物滋生的温床，诱发细菌性食物中毒。若将它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已经变质。
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隔夜半熟鸡蛋不能吃
如果鸡蛋在制作中没有完全熟透，*菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌。久放后食用，易发生危险。所以蛋尽量也不要隔夜，即煮即吃最好。
但是如果鸡蛋确定已经熟透，而且以低温密封保存得当，一般可以保存48个小时。
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海鲜尽量不要隔夜
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜类菜品，隔夜后会产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。
如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹饪。
最后我们总结一下，食用隔夜菜务必要注意这4点：
有的隔夜菜可以吃，但还是尽量少吃或不吃，按量做菜，不剩菜。
隔夜菜一定用低温储存，并且要分开冷藏。要注意避免交叉污染，选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。
剩肉不剩菜！叶菜类及凉拌菜不要剩，现做现吃。
隔夜菜尽量在24小时内吃完，食用前一定充分加热，热透！
本文部分素材综合自健康时报、科普中国、上观新闻、小豆子妈妈等
转自：首都教育（ID:bjedunews）
