3、锅中热油，放葱姜蒜小米辣炒香，然后加一勺豆瓣酱炒出红油。
4、加入生抽，老抽，蚝油，料酒，白糖调味，加入适量的清水。放入泥鳅开始炖。
6、汤汁快收*时候闭火，撒点香菜和小米辣即可出锅了。
酱炖泥鳅其实是道东北菜，公公婆婆一家是东北人，所以超爱吃这道菜的，特别是公公每次喝酒，这道菜是必备的下酒菜，在我看来，不仅是道很好的下酒菜，还是一道非常好的下饭菜，现在我儿子也非常的爱吃了，米饭上倒点汤汁一拌，鲜香的肉给孩子剔出来，儿子真能吃上一大碗米饭呢。而且这样做出来的泥鳅，鲜香美味，肉质嫩滑，一点也不腥，特别的好吃，不过要提醒大家，泥鳅炖的时间不宜太长，一般10分钟左右即可，不然肉质会变硬，就不好吃了。
