四、鲫鱼汤
1、准备两条鲫鱼，处理干净，在鱼身两侧打上花刀，放入盘中备用，青辣椒一小把，切成细圈，放入小盆里面，生姜一小块切成姜片，放入小盆中，小葱一根切成葱段，放在一起，再放入几粒花椒备用。
2、炒锅烧热，添入食用油滑锅，再添入半勺凉油，撒上少许食盐，放入鲫鱼，晃动炒锅，使鲫鱼均匀受热，把鲫鱼煎至两面金黄，即可倒出控油。
3、另起锅添入少许底油，倒入葱姜和花椒爆香，加入适量的清水，漫住鲫鱼，等水烧开后，下入鲫鱼，改小火连续炖5分钟，把汤汁炖至乳白色即可，然后放入青辣椒，盖上锅盖，继续煨3分钟。
4、3分钟过后，撒上少许食盐入底味，再加入少许胡椒粉，用勺子把汤汁不断地浇在青椒上面，改大火慢慢把汤汁收浓，即可关火起锅装盘。
