乐山豆腐脑有峨眉豆腐脑、牛华豆腐脑、苏稽豆腐脑之分，而豆腐脑中又有蛋冲豆腐脑、酥肉豆腐脑、肥肠豆腐脑、牛肉豆腐脑、鸳鸯豆腐脑等种类，如果把豆腐脑当做早餐，光是不同的豆腐脑都能吃到一个星期了，吃豆腐脑记得配个卡饼。
豆腐脑主要是由芡粉、豆花、花生、辣椒、大头菜、香菜、馓子等构成，不同派系豆腐脑用有加粉条和不加粉条、是否加烧牛肉汤来进行区别，根据食客口味，选择加入粉蒸肉或者酥肉，一碗豆腐脑集齐了大头菜的甜、豆花的甜、辣椒的辣、馓子的脆等多种味道。
2、米面系列
脑花面、蹄花粉、杂酱面、排骨面，乐山为何敢称为百味乐山呢？因为你随便走进一家面馆都会觉得是人间美味，那些藏在老城区小巷，藏在小区楼下的面馆，几乎都是做了几十年生意的手艺人，没有好的味道，是不可能在乐山开那么久的。
3、泡粑系列
在乐山有好几家做早餐的连锁店铺，包子、馒头、泡粑，稀松平常的食物却被他们做成了无可替代的美味，能够征服挑剔乐山人的胃，商家是绝对走心了的。
果酱做的花卷，甜而不腻；甜皮咸心的叶儿粑，看似冲突的两种味道却相得益彰；五彩香糯的各种泡粑，好吃又好看；紫薯、玉米、黑米的冻粑，Q弹又可口。
4、烧麦
乐山不仅有百味还有百年老店，乐山很多名店都是几代传承下来的，烧麦店也不例外，经历了几代人的烧麦店，味道越来越好、生意也越来越好。
Q弹轻薄地皮配上鲜嫩肉馅，蘸上几十种香料秘制而成的蘸水，将美食送入口中感觉舌尖在翩翩起舞，再加一碗带丝汤，解腻又满足。
