有意思的是，虽然酒石酸无毒无害，但有些人不认识就认为酒有问题，或以为是酒里的玻璃渣。
苹果酸
化学名2－羟基丁二酸，结构式HOC－CH(OH)－CH2－COOH(描述：苹果酸比酒石酸少一个羟基)
几乎存在于一切果实中，苹果，梨，菠萝等含有最多，有特殊愉快的刺激性酸爽味。与柠檬酸相比，苹果具特殊香味，不积累脂肪，好东西哦。
肉桂酸
化学名苯丙烯酸，结构式C6H5－CH=CH－COOH。有桂皮香气，是从肉桂皮分离出的有机酸，用于香精香料、食品添加剂等方面。这应该是吃货最爱了，我们闻五香粉，十三香，红烧肉的香气，大多来源于此。
咖啡酸
化学名3，4－二羟基肉桂酸，结构式(HO)2－C6H3－CH=CH－COOH(描述：比肉桂酸多两个酚羟基)，最重要的作用就是止血，具有抑菌作用，抗蛇毒，用于医药行业，抗菌，抗病毒。
谷氨酸
学名2－氨基戊二酸，结构式HOC－CH(NH2)－CH2－CH2－COOH(描述：5碳链，两端各连着羧基，第二个碳连氨基)分子结构上讲它和上面说的酒石酸，苹果酸有相似的地方，两端被羧基堵住的碳链。只不过它是5碳链，而且连有氨基。
谷氨酸是一种氨基酸，种存在于大量谷类蛋白质中，有鲜味。谷氨酸的钠盐——谷氨酸钠(α－氨基戊二酸一钠)是味精的主要成分。说起味精的发现，也有一段故事。
1908年，日本帝国大学化学教授池田菊苗偶然发现海带汤味道鲜美，半年后从海带中提取出谷氨酸钠。商人铃木三朗助和池田联手，一种叫“味之素”的商品诞生在东京浅草——“家有味之素，白水变鸡汁”。不久传入中国，化学家吴蕴初发明出一种更加廉价的生产方法，取名叫味精，1923年，吴蕴初在上海创立味精厂推出“佛手牌”味精，吴蕴初也获得“味精大王”的称号。
生物化学类
水杨酸
邻羟基苯甲酸(描述：－OH和－COOH在苯环上邻位相连)，脂溶性(在非极性溶剂如苯、乙醚、四氯化碳等中溶解)。用于医药，化妆品防腐剂，配制动物香精等。
乙酰(音先)水杨酸
阿司匹林(AspIrIn)的主要成分，结构式CH3COO－C6H4－COOH。
阿司匹林是世界上应用最广泛的解热镇痛抗炎药，它能抑制血小板的聚集，预防心脑血管疾病的发作。它与青霉素，安定并称为医药史三大经典药物。
乳酸
学名2－羟基丙酸，结构式CH3－CH(OH)－COOH(描述：3碳酸，中间碳连羟基)对人体来说，乳酸是伴随运动产生的废物。人体血液把葡萄糖送至各个器官的过程中会产生丙酮酸，结合氢生成乳酸。如果代谢正常，丙酮酸被血液带至肝脏，被分解为水和二氧化碳，产生热量，疲劳就消除了。如果运动过久，分解乳酸的维生素矿物质不足，就造成乳酸堆积，肌肉酸痛发冷。
抗坏血酸
又称维生素C，分子式C6H8O6，是人类必需营养素，缺乏会造成坏血病。维生素C是一种抗氧化剂，保护身体免于自由基的威胁。各类新鲜蔬果，蔬菜中都含有大量维生素C。
