杨梅放久了会长虫
古人嘲笑荔枝无法保鲜，但要说杨梅，保鲜也是老大难问题。直到如今，民间也有“一日采收，二日变色，三日变味”的说法，由此可知古代的杨梅保鲜更没法指望了。苏东坡有诗句说“只有杨梅不直钱”，就是因为杨梅下树就要马上吃，不吃就放坏了，下树越多，越不值钱，不过他并非是贬低杨梅，他其实是杨梅的忠实拥趸。为了留住杨梅的鲜美，古人也想尽了办法。新鲜的杨梅可用盐腌制，也可泡酒，早在晋朝时就有“梅香酎”，是专门用来款待贵客的。明朝人高濂在《遵生八笺》里，也写到了杨梅的制法：“用腊水同薄荷一握，明矾少许，入瓮中，投浸枇杷、林檎、杨梅于中，颜色不变，味凉可食。”这办法不但对杨梅有用，其他水果也适合。
如今倒是方便了，新鲜的杨梅下树后，直接放入冰柜中冷冻，此后再用于制造杨梅酒或杨梅汁。真空保鲜冷藏技术也已用于杨梅的储存，在果实下树后一个月的时间里，都可以保证新鲜度，这样才可以把杨梅运输到各地销售。但在这些技术广泛应用之前，比如二十世纪八十年代，杨梅都哪儿去了呢？其实那时候的很多杨梅，都被制成了话梅。直到如今，各种“话梅”原材料里，杨梅依然占有一席之地。传统的话梅制作工艺里头，杨梅先用盐腌制，脱水皱缩之后，清洗晒干，再与加了调味剂的甘草汁共同入缸浸泡，浸渍到入味，捞出曝晒，才算完成。所以从前用杨梅制作的话梅，都有淡淡的甘草味，咸甜混合，反而没什么杨梅味道了。
想知道你吃的话梅是不是杨梅制作的？好办！看核就能知道，话梅是用杏做的还是梅子做的。杨梅核其实是它的内果皮，木质坚硬，上面有浓密的纤维质短毛。这些毛在新鲜的杨梅果核上就能看到，仿佛头发凌乱的水鬼，怎么揪也揪不干净。
