而加热或烹饪会破坏食物中水的超分子结构，丢失这些信息。
如果生鲜蔬果中含有“好的”信息，烹饪的过程可能使之丢失殆尽。
05 生食营养研究研究发现，蒸煮可以显著降低某些营养素在食物中的含量，也可能增加另一些营养素的生物利用率[11]。
烹饪还可以部分灭活农药等有害物质[12][13]。
烹饪后损失最多的是食物自由基的中和能力[14]。
而发芽有时会提高某些抗氧化剂的水平。长期生食者摄入的抗氧化剂水平比普通人高1-2倍[15]。
豆芽提取物可以提高细胞的生存力，而生豆和熟豆没有效果。生豆、熟豆、芽豆在神经保护和抗癌能力上各有千秋，取决于实验系统[16]。
美国Hippocrates生食研究所对于生食12周志愿者的调查显示，生食可以显著提高生活质量，尤其是心理健康和总健康状态。情绪和免疫状态也获得明显改善[17]。
生食不是现代人的发明。
1947年出土的《死海古卷》里面记录了公元前一个叫Essenes的犹太宗派。这个宗派的饮食传统以生的素食为核心[18][19]。
其中一卷记录被认为是耶稣基督和他的门徒之间的对话[20]。有一段是这样写的：
“不可以*人、或动物、或进入你嘴巴的食物。因为如果你吃了活的食物，你会获得活力；如果你*死你的食物，死的食物也会*死你。因为生命只能从生命而来，从死亡只能得到死亡……因此，不要吃被火烧、冰冻毁灭的食物。”
有人推测，希腊哲学家毕达哥拉斯曾经到过Essenes聚居地地区，并带回了素食和生食的理念[21][22]。这些理念影响了苏格拉底和柏拉图，并被现代医学之父希波克拉底所继承。
现在美国的希波克拉底生食研究所就是基于这种理念建立起来的[23]。
