03 肠道的细菌
烹饪可以改变食物表面的菌群特性[6]。
酵素圈的好友兰贞帮我做过一个实验。把一头白菜分成两半，一半烫熟，一半洗净，然后分别用同样的方法制作环保酵素。
结果生的那一半做成了酵素，烫熟的那一半坏掉了。
你可能会说，当然是这样了！
熟的白菜没有生命力了，酶死了，细菌死了……
酶的事以后细说，这项实验至少说明蔬菜材料上的细菌对于酵素的形成是必要的。来自红糖、水或环境里的其他细菌不能提供制备环保酵素所需要的有益菌。
同样的情况也可能发生在我们的肠道里。
研究发现，相当一部分生鲜蔬果所含的细菌可以在通过胃液和肠液之后保存活性[7]。生食蔬果可以显著改变粪便的菌群结构[8][9]。
水分子不单单是H2O。
水分子之间可以通过氢键构造出一种超分子结构。这种结构可以有成百上千个分子构成[10]。
理论上相对稳定的势能状态可以发生于很多种（或者无数种）有序的水分子构象。环境的扰动可能导致这种超分子结构的构象变化。
因此水可以储存信息，好的或者不好的，就像江本胜博士《水知道答案》里面描述的那样。
