很多人分不清，红寇、白蔻、草寇、肉蔻等四种肉蔻的区别，怎么搭配才能让卤肉有回口香，哪些可以搭配出肉香。
1. 草寇是四种香料中具有穿透力的香料，草寇除了能够祛腥之外，还能够有强烈的脱骨香，草寇的透骨香和丁香比别有那么浓郁，草寇是通过改变食材本身的纤维密度，达到香味穿透力增加，草寇和丁香一样具有不错的穿透性，味道并不霸道，因为草寇特有的性质，所以很适合和其他的香料搭配使用。
草寇搭配肉蔻，可以改善食材的口感搭配，对于卤制猪、家禽等带骨的食材会有明显的效果，草寇、丁香、香砂仁这些味道比较霸道的香料组合在一起会让卤菜味道更香，作为佐使料使用
2. 白蔻具有祛腥味增香味的作用，白蔻和草寇搭配能够增加香味，从某种程度上可以弥补丁香的作用，在面对香味比较强烈的食材时，白芷搭配白蔻是一种不错的选择，白芷作用君料使用，对于腥味比较重的内脏食材时有很好的效果
3. 红寇是大高良姜的果实，很多人说是高良姜的果实，其实并不是，红寇具有和高良姜一样具有辛辣味，同样红寇也具有一定的渗透性，但是渗透性没有高良姜的强，而香味却要比高良姜好，其实在实际的运用中，红寇、良姜、花椒和辣椒在麻辣卤和现卤现捞中经常出现，是可以有良性的互不效果
4. 肉蔻是不错的增香香料，同时它是增加肉香的强力香料，肉蔻可以让食材变得软糯，对于肉类食材是至关重要的，肉蔻、胡椒、香叶、茴香的香味容易依附在食材的表面，能够很好的把香味转化为肉香，所以搭配使用能够有很好的效果。
香料重在搭配，也是因为特性的不同，可以随意组合，香料的多少直接关系到味道的差异。
