这样使用红曲米老卤不会坏汤。红曲米在着色的时候会坏汤吗？我在这里给大家解答一下。红曲米如果你在使用的时候使用不当的情况下是能够坏汤的。红曲米如何使用才能够不坏汤？
大家在使用红曲米的时候一定要把红曲米先放在温水里边泡一泡，泡软了以后连水带红曲米一起倒在密漏勺里。什么叫密漏勺就细的钢丝漏勺，用勺子把它研磨，把它的颜色漂洗到老汤里，然后把米渣过滤出来。
所谓的红曲米就是大米加了红曲霉菌的发酵物，产生的自然的着色挤。你要如果把大米粒的米浆都煮在你的老汤里边又不过滤，晚上又不懂得过滤的情况下，这个老汤就容易坏。
使用红曲米着色一定要想到先用温水把它泡好，这样的情况下红曲米的米粒不会粘在肉上出现一个斑点和一个斑点花纹的红色。
这是第一，第二，晚上一定要把你的老卤过滤。怎么过滤？密漏里边加上几层纱布，把老汤倒里边过滤一遍，把米渣和米浆全部过滤出来。这样的情况下，你再用红曲米着色就不会坏汤了。
