但是还有可能，也是最不好的一种情况，那就是丝瓜遭遇到了虫害和损伤，植株产生了苦味物质。这种情况下的丝瓜，是绝对不能吃的。
这种苦味物质叫做“葫芦素”，是一种有害的生物碱会强烈地刺激人体的消化道，更可怕的是，这种“葫芦素”非常的顽固，无论清洗、浸泡、烧熟煮透都不能去除掉。
所以，一旦吃到这种苦丝瓜，食物中毒就是逃脱不掉的。
葫芦素中毒的反应很快，绝大多数人在半小时到数小时内发病，一旦中毒，就会出现恶心、呕吐、腹泻，偶尔有呕血、便血、心慌气短等的症状
所以，千万不要盲目听信老一辈人的“苦瓜去火”论，不是所有苦味的蔬菜都能“去火”。实际上苦瓜的苦味并非来自葫芦素，而是另一种叫做苦瓜素的物质，这种物质并不会导致食物中毒。
