2.准备里脊肉一小块，先片成薄片再切成肉丝，把切好的肉丝放入盆中，加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，生抽5克，老抽2克提色，干淀粉一小勺，淀粉能锁住肉丝中的水分，口感更嫩滑，搅拌摔打1分钟，让肉丝吸收料汁入味，再加入植物油10克，拌匀腌制10分钟。
3.准备大蒜几粒，切成片；葱白一段，切成马蹄片；生姜一小块，切成菱形片，再放入一小把干辣椒备用。
4.锅内烧水，加入少许食盐，再放一点植物油，这一步的目的是防止豆角变色、营养流失，水烧开以后把切好的豆角放入锅中，焯水1分钟左右，豆角返青后倒出来，用清水冲洗，控水备用，清水冲洗能使豆角的口感更脆。
5.把锅烧热，放入植物油，充分滑锅油烧热以后，把热油倒出加入凉油，倒入腌好的肉丝快速把肉丝滑散，把肉丝翻炒均匀，滑炒30秒钟倒出控油。
