3.锅内再烧水，放入猪肚、葱段、姜片，大火烧开以后加入食盐增加底味，淋入料酒去腥，然后把猪肚换到高压锅中压15分钟，把猪肚压熟、压透。
4.洗净的山药切成滚刀块，立即用清水泡上以免氧化变黑；水果玉米切成段放在盘中，沿脊骨把两边的鱼肉取下来，鱼骨和边刺可以留着炖汤，把鱼肉斜刀片成均匀薄片，把片好的鱼片放入盆中，打入一个蛋清，再加入食盐、胡椒粉、鸡粉抓拌均匀给鱼片码底味，再抓入少许淀粉继续拌匀锁住水分，放在一边腌制5分钟备用。
5.这个时候猪肚也差不多炖好了，放气以后倒开锅盖，把猪肚捞出来，用清水冲洗过凉这样吃起来更加弹脆，然后把猪肚斜刀片成片备用。
6.把炖猪肚的原汤倒在砂锅里面，沥出里面的料汁，然后放入葱段、姜片去腥，在放入几颗红枣、玉米、山药，然后盖上锅盖转大火炖煮5分钟。
