错误的方法
其次，夹豆花是有很有讲究的，筷子分开一切，手腕一翻往上一托，一块豆花就被稳稳的托起来送入调料碟中。既不会被戳散，也不会把整碗豆花搞浑。
不得不说，豆花饭最后一项精髓就是饭，一定要是甑子蒸出来的沥米饭，粒粒分明有嚼劲。如果是电饭煲煮的饭，十分也得逊色七分。将拌好的豆花放在饭上，一起刨入口中，人间美味莫过于至朴至简。
一碗豆花饭里，没有配角。
一碗豆花三碗饭，吃完豆花，还可以喝一口窖水，原汤化原食。
在重庆的背街小巷里，豆花馆子总是能占得一席之地。门口一只炭火炉子，上面一个大锅，锅里微微泛黄的水里，是一整块热气腾腾的豆花。堂里还有一个大甑子，旁边是自助调料台。
在重庆，豆花饭是最早的快餐，几块钱就能解决一顿饭。即便日子好了，一日三餐豆花饭也是食得的。
在没有酱牛肉配女儿红的江湖客，一碗豆花、一碟调料、一碗米饭，也是江湖食、江湖味。
汪曾祺也曾在《豆腐》一文中写道：“四川的豆花是很妙的东西，我和林斤澜钻进一家只有穿草鞋的乡下人光顾的小店，一人要了一碗豆花。豆花只是一碗白汤，啥都没有。豆花用筷子夹出来，蘸“味碟”里的作料吃。我和斤澜各吃了一碗热腾腾的白米饭，很美。豆花汤里或加切碎的青菜，则为“菜豆花”。北京的豆花庄的豆花乃以鸡汤煨成，过于讲究，不如乡坝头的豆花存其本味。”
是了，乡坝头的豆花饭才是重庆人最具烟火的家常菜。
甜豆花
外地所谓的豆花，更像重庆的豆腐脑儿。吃不用筷子，用勺子。
甜豆花只能安身于糖水店里，入口一股子豆腥味，全靠里面的水果、芋圆、红豆吊着命。这等豆花，如何吃得，小编闻都不要闻。
而咸豆花，请想象你要了一碗豆腐脑儿，老板把调料加了一遍唯独不给你加辣椒，你怕是要把摊子给掀了。
失去了蘸碟和米饭的豆花，就是失去了灵魂的空壳。
